Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
4 pattes de crabe royal
1 citron vert bio + 1 petite cuillère à café de zeste râpé
4 branches d’aneth effeuillées
Pour la mayonnaise :
1 jaune d’œuf bio
1 c à s de moutarde forte
15 cl d’huile de colza ou pépin de raisin
Préparer tous vos ingrédients, un récipient pour la mayonnaise que vous placez au réfrigérateur.
A laide d’un ciseau, décortiquer les pattes de crabe, extirper la chair, l’effilocher en petits morceaux réguliers et réserver.
Dans le récipient bien froid, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, à l’aide d’un batteur, monter le mayonnaise en versant l’huile progressivement, jusqu’à ce la mayonnaise soit bien ferme, ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de citron vert, ainsi que le zeste et l’aneth. Si besoin rajouter de l’huile, réajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
Dans un bol, incorporer la quantité de mayonnaise souhaitée par dessus le crabe, mélanger délicatement, répartir la préparation dans des verrines, servir très frais et régalez vous !
Petit conseil ; Râper le zeste de citron, la partie extérieure de l’agrume, n’allez pas jusqu’au zest, la membrane blanche intérieure qui apporterait de l ‘amertume.