Ingrédients pour 4 personnes :
1 truffe fraiche nettoyée et détaillées en lamelles
2 escalopes de foie gras cru, de 2cm d’épaisseur, réservées au réfrigérateur entre deux
feuilles de papier cuisson
Fleur de sel, poivre noir du moulin
1 brioche de boulanger de 400g, pure beurre
50g de beurre
1 pot de confit de figue (150g)
Préparer tous vos ingrédients :
Préparation de la truffe : ôter la terre de la truffe avec une petite brosse, la rincer,
l’essuyer aussitôt. Réserver.
Préparation de la brioche :
Parez la croûte et tranchez la brioche de la taille d’une pomme pont-neuf (7cm de longueur
et 2cm de largeur).
Dans une poêle, faire fondre le beurre, dorer chaque morceau de brioche sur les deux faces
externes et sur les côtés. Réserver au chaud.
Sortir les escalopes de foie gras du réfrigérateur. Plonger un couteau à lame fine dans un
récipient d’eau chaude, les couper en deux.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif, baisser légèrement le feu, cuire sans
matière grasse, chaque face des escalopes environ une minute de chaque côté en les
retournant délicatement à l’aide d’une spatule. Glisser la poêle dans le four pour 3 minutes.
Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, détailler la truffe en fines lamelles.
Déposer les tranches de foie gras sur une grille ou du papier absorbant, vérifier la cuisson
avec un pic en bois en piquant à l’horizontal au cœur de la tranche, il doit ressortir sans
résistance et tiède. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et poivre du moulin.
Pour le dressage :
Déposer dans chaque assiette la brioche, ajouter par-dessus, le foie gras et quelques
lamelles de truffe.
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