Flan à la vanille bourbon
Ingrédient pour 6 à 8 personnes :
6 gros œufs bios très frais
75 cl de lait entier Bio
50g de sucre fin en poudre + 50g
1 gousse de vanille de Madagascar
Pour le caramel :
60g de sucre fin en poudre
5 cl d’eau + le jus d’un demi ciron vert
Préparer tous vos ingrédients : Préchauffer le four à 140°
Pour un moule anti adhésif de 28 cm.
Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre (50g), la gousse de vanille coupée en deux, l’égrainer. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser tiédir.
Pour la réalisation du caramel, verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau froide, le jus de citron, mélanger, laisser caraméliser en surveillant, à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il roussisse. Répartir immédiatement dans le fond du moule.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec 50g sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Retirer du lait la gousse de vanille, le verser progressivement dans la préparation précédente, mélanger au fouet.
Verser l’appareil dans le moule, enfourner pendant 1h20 au bain marie. Si vous réalisez les flans dans des ramequins de taille moyenne, 1heure de cuisson suffit.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, si celle ci ressort bien sèche, c’est cuit.
Laisser refroidir hors de four, réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
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