Ingrédient pour 8 personnes :
1 cercle perforé de 24 cm, ou un moule à tarte
1 rouleau de pâte sablé pure beurre (grand frais) ou, commander chez votre pâtissier
Pour la crème au citron vert :
Le jus de 4 citrons verts non traités 15 cl
Le zeste d’un citron vert pour la garniture + des pétales de fleurs de tagète
4 œufs
180 g de sucre en poudre
80 g de beurre à température ambiante, découpé en morceaux
1 noisette pour le moule
Préparer tous les ingrédients : préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Couvrir la plaque à four d’un papier sulfurisé, déposer votre moule, beurré préalablement.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la dérouler et la retourner à l’aide du papier sulfurisé sur le cercle. Centrer le disque par apport au cercle. Retirer le papier. Faire descendre l’abaisse dans le cercle pour, ensuite, former l’angle droit. L’abaisse doit épouser la forme du cercle.
Couper l’excédent de pâte qui dépasse à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé pour une bordure bien nette. Couper à ras du cercle de l’intérieur vers l’extérieur.
A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de tarte, le couvrir de papier sulfurisé découpé au format.
Déposer par-dessus des billes d’argile, enfourner 25 minutes environ. Surveiller la cuisson.
Préparation de la crème de citron :
Pendant ce temps, dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre, le jus de citron, le zeste d’un citron vert, à l’aide d’un fouet, mélanger.
Dans une casserole, verser votre préparation, cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir, et compter 10 minutes de cuisson en plus.
En fin de cuisson, la laisser reposer 5 minutes, hors du feu. Ajouter le beurre, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer.
Verser la crème de citron sur le fond de tarte cuit, laisser refroidir, la déposer au réfrigérateur au moins deux heures.
Avant de servir, râper le zeste de citron vert sur le dessus, garnir avec les pétales de fleurs de tagète au goût de mandarine.
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