Ingrédients pour 4 à 6 personnes
500gr de fraises (des Marmara.) rincées, équeutées
1citrons verts + le zeste d’un citron vert
3 c à s de sucre de boulot où de sucre roux
Pétales de fleurs comestibles (Tagète, saveur safranée)
Pour les tuiles aux fraise (une quinzaine) :
40g de beurre pommade
100g de sucre glace
50g de purée de fraises des bois
25g de farine + 1 petite c à c de colorant naturelle rouge en poudre
Pour la garniture :
2 melons moyens détaillés en petites billes
250g de fraises des bois ou garigettes
250g de myrtilles
Préparer tous vos ingrédients : Préchauffer le four à 160°
A l’aide d’une parisienne, détailler le melon en petites billes. Réserver au frais.
Pour la soupe aux fraises mixer les fraises Marmara avec le jus de deux citrons verts, le sucre de boulot ou sucre roux, le zeste de citron, réserver au réfrigérateur.
Pour les tuiles aux fraises :
Dans un blinder, mixer les fraises . Réserver.
Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la farine, la purée de fraises, mélanger à l’aide d’un fouet.
Etaler finement la pâte sur un un Silmat, Enfourner 15 min à 20 min à chaleur tournante. Sortir du four, laisser refroidir.
Dresser votre dessert dans des assiettes creuses. Verser dans le fond la soupe aux fraises.
Répartir quelques billes de melon, des myrtilles, des petites fraises des bois coupées en deux si elles sont trop grosses, des mûres, des groseilles… Servir très frais avec une ou deux tuiles pour la garniture.
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