Ingrédients pour 4 personnes :
2 queues de homard Breton de 250 g chacune congelées
160 g de salade mélangée, lavée, essorée
4 petites figues noire coupées en quartiers
1 à 2 oignons rouges en botte émincés à la mandoline
2 c à s de cerfeuil effeuillé
Pour le court-bouillon :
1 poignée de gros sel de Noirmoutier dans un grand volume d’eau
1 feuille de laurier +1 oignon + 20 cl de vin blanc + 5 cl de vinaigre blanc
1 c à s de poivre noir + poivre mignonette
2 branches de percil
Pour la sauce vinaigrette :
2 c à s de crème de vinaigre Balsamique + 6 c à s d’huile d’olive
Sel + poivre du moulin
Réalisation : faire décongeler les queues de homard, une nuit dans le réfrigérateur.
Le court-bouillon :
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, ajouter tous les ingrédients.
Pendant ce temps, mettre à plat la queue de homard. Poser côté interne du homard une cuillère, ficeler le tout afin qu’elle ne se recroqueville pas lorsque vous les plongerais dans le bouillon en ébullition. Baisser légèrement le feu,
Cuire 4 minutes environ, voir plus en fonction du leur poids, vérifier la cuisson, la chair doit être nacrée.
Laisser refroidir, Les décortiquer délicatement, détailler la chair en médaillons, réserver.
Préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol mélanger tous les ingrédients destinés à cet effet.
Pour le dressage :
Déposer dans chaque assiette, la salade, les médaillons de homard, garnir avec le cerfeuil, les figues, l’oignon, les pistaches. Répartir la sauce préparée préalablement dans un récipient.
Servir, et bonne dégustation !
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