Ingrédients pour 6 personnes :
400g de fraises, des Charlotte ou gariguette
6 branches de thym citronné
Pour le jus :
400g de fraises
Le jus d’un citron vert + le zeste + 4 c à s d’eau
4 c à s de sucre roux en poudre
Préparer tous vos ingrédients :
Rincer les fraises, les équeuter. Les couper en deux ou en quatre. Réserver.
Pour le sirop : verser un fond d’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, ajouter les fraises et le thym citronné.
Cuire au bain marie 20 min environ, laisser infuser jusqu’à ce que les fraises blanchissent.
En fin de cuisson, filtrer le jus de fraise dans une passoire en remuant délicatement. Retirer les branches de thym citron, réserver la pulpe et le jus séparément.
Dans des coupelles, verser le jus de fraise bien frais, râper le zeste de citron, mélanger.
Incorporer les fraises crues, servir avec de la chantilly si vous le souhaitez, ou une sauce au chocolat. J’ai rajouté au dressage quelques brindilles de thym citronné.
Pour la sauce au chocolat :
Dans une casserole, faire chauffer 275g d’eau avec 30g de cacao et une gousse égrainée de vanille de Madagascar. Remuer de temps en temps.
Verser cette préparation sur 175g de chocolat noir corsé Nestlé, détaillé en carrés et mixer.
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