Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour la pâte sablé chocolat : Pour deux pâtons.
220g de farine T 45
80 g de poudre de noisette
90g de sucre glace
50 g de poudre de cacao non sucré + 1 c à c de poudre de vanille de Tahiti ou autres
2 gros jaunes d’œuf bios
Pour le caramel beurre salé :
160 g de sucre + 80 g de beurre + 20 cl de crème fraiche liquide à 30 % + 5 cl d’eau
Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat corsé Nestlé ou autres + 100 g de beurre coupé en morceaux
Réalisation de la recette : Pour la pâte sablée au cacao. Un cercle de 20 -24 cm ou un moule à tarte.
Dans un grand saladier, verser le sucre glace, ajouter le beurre, travailler à la main, 2 minutes environ, ajouter la farine, la poudre de noisettes, la poudre de cacao et les jaunes d’œuf. Mélanger de nouveau et fraiser la pâte. Filmer, réserver 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, étaler la pâte (3cm environ), la placer dans le moule préalablement beurré, récupérer le reste de pâte, la congeler. Piquer le fond de tarte, enfourner 20 minutes environ. (Vérifier la cuisson)
Pendant ce temps, Faire chauffer la crème avec la poudre de vanille de Tahiti, et réserver. Dans une casserole à fond épais, répartir le sucre verser l’eau par-dessus en bougeant la casserole, faire caraméliser à feu plus que moyen, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
Ajouter quelques morceaux de beurre, sans jamais cesser de remuer au fouet. Incorporer la crème fraiche, remuer, ajouter le reste de beurre, cuire 4 minutes. Verser le caramel dans un pot en verre, réserver.
Lorsque le fond de tarte est cuit, laisser refroidir hors du four, étaler le caramel pardessus. Réserver.
Pour la ganache au chocolat :
A l’aide d’un gros couteau, hacher le chocolat. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une ganache bien lisse et brillante.
Verser votre préparation par-dessus le caramel beurre salé, laisser refroidir.
Pour la finition, c’est à votre choix. Pour cette recette, j’ai trouvé la garniture chez @alicedelice_france.
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