Ingrédients pour 40 cl de Lemon-curd :
Pour le sirop de trempage :
Le jus de deux citrons 20 cl + 30 g de sucre en poudre + 10 cl d’eau + 4 c à s de Limoncello
16 biscuits à la cuillère
1 cercle à gâteau 20,32 voir plus
Pour le Lemon curd :
160 g de sucre en poudre
40 g de beurre bio coupé en petits dés
3 œufs
3 citrons jaunes ou 20 cl de jus de citrons
1 feuille et demie de gélatine alimentaire
Pour le sirop de trempage :
Dans une casserole, verser le jus de citron 20 cl, le sucre, ajouter l’eau chaude 10 cl, porter à ébullition, verser le limoncello, bien mélanger, laisser refroidir dans une assiette creuse.
Pour la crème :
250 g de mascarpone + 15 cl de crème liquide + 60 g de sucre en poudre
3 œufs moyens (séparer les blancs des jaunes)
Réalisation de la crème de citron ou Lemon-curd :
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre en poudre avec les œufs. Réserver dans une casserole.
Dans une autre casserole, verser le jus de citron, ajouter le beurre, mélanger, porter à ébullition. Ajouter la feuille de gélatine, mélanger au fouet, verser dans l’appareil, cuire à feu moyen sans jamais cesser de remuer, jusqu’à ce que vous obteniez une crème de citron anglaise épaisse et onctueuse.
Verser dans 1 pots en verre, refermer, laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.
Réalisation de la crème :
Dans un saladier, déposer la crème mascarpone, verser la crème fraiche, ajouter le sucre, mixer. Incorporer les jaunes d’œufs mélanger. Réserver au frais.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige bien fermes. Incorporer la moitié du Lemon-curd (réserver l’autre moitié) , à l’aide d’une maryse mélanger délicatement. Ajouter à la préparation précédente, mélanger, réserver au frais.
Pour le dressage : déposer un cercle à gâteaux sur une grande assiette plate.
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop, tapisser le fond du moule avec les biscuits. Couvrir d’une couche de crème. Répéter l’opération, laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur et finir par une couche de Lemon- curd.
Râper le zeste de citron sur le dessus du tiramisu, répartir quelques feuilles de fleurs de tagète. Réserver au réfrigérateur La matinée ou la nuit.
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