Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de truite avec la peau, de 200 g environ
4 c à s de graines de sésame noir
Pour la marinade :
6 c à s de sauce teriyaki
4 oignons frais épluchés coupés en deux
1 bâton de citronnelle coupés en biseaux puis en petits tronçons
Le zeste d’un citron vert
Pour les tagliatelles de courgette :
2 petites courgettes bios détaillées en fines lamelles à la mandoline
1 gousse d’ail écrasé, épluchée
1 filet d’huile d’olive vierge extra
Le jus d’un citron vert
Sel, poivre, coriandre du moulin + coriandre fraiche
Pour le riz :
2 tasses de Riz à sushis
1 ½ tasse de vinaigre de riz
2 c à s de sucre
2 c à c thé de sel
Préparer tous les ingrédients : Pour la marinade des courgettes.
Dans un grand plat, déposer les lamelles de courgette. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et du jus de citron, assaisonner, verser la marinade sur les courgettes. Réserver à température ambiante.
Dans une assiette creuse, verser la sauce teriyaki, ajouter les oignons frais, la citronnelle, le zeste de citron vert, mélanger. Couvrir les pavés de truite de votre marinade, laisser reposer minimum une demie heure.
Préparation du riz à sushi :
Pendant ce temps rincer abondement le riz à sushi, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égoutter. Cuire le riz selon les instructions sur le paquet.
Dans un bol, mélanger le sucre avec le vinaigre, déposer 30 secondes au micro-onde jusqu’à dissolution complète du sucre.
En fin de cuisson, verser cette préparation sur le riz, mélanger, réserver.
Cuisson des pavés de truite :
Égoutter les pavés de truite, faire chauffer la marinade, la filtrer réserver au chaud.
Dans une poêle anti adhésive et un filet d’huile, saisir les pavés de truite côté peau, baisser le feu pour obtenir une cuisson douce et progressive. Le dessus du poisson reste légèrement cru mais tiède. Ainsi vous avez toutes les étapes de cuisson.
Au dernier moment, ajouter la sauce par-dessus, retourner le poisson et passons au dressage.
Remplir l’emporte-pièce avec le riz, ajouter les tagliatelles de courgette tout autour, déposer le pavé de truite, garnir avec les graines de sésame.
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